cOolbeaR's crazy world

今年年初時在自然捲吃到民宿主人自製的鳳梨豆腐乳，驚為天人，實在是太好吃了～

以前阿熊奶奶都會自己做豆腐乳，那種純手工的好滋味真的是工廠生產出來的產品無法比擬的美味。

阿熊沒有特別喜歡吃豆腐乳，但是冬天時偶爾會想煮上一鍋暖呼呼的清粥，配上一點醃製的小菜，後來沒有奶奶的豆腐乳可配粥，對於市售的也沒特別有興趣，就也少吃豆腐乳了。

最近阿熊的廚神魂大爆發，想吃什麼好吃的，感覺又不會太費工的，就會想要來試試看。

熊媽說豆腐乳的鹽豆腐塊只有夏天才有(真的嗎？)，剛好她最近回宜蘭，就請她幫我帶一些鹽豆腐塊跟豆粕回台北，她說宜蘭的鹽豆腐做出來的豆腐乳才是最好吃的(奶奶做的跟自然捲做的豆腐乳的確都令人難以忘懷)。

拿到原料後，問了谷哥食譜之後就來阿熊試百菜了XD．

食材：鹽豆腐塊、豆粕、鳳梨

調味料：米酒、糖

第一步：將鹽豆腐塊放入冷水中煮滾後撈起曬乾(一定要在大太陽下把它們曬乾喔)

第二步：將豆粕以食用水大致沖洗後曬乾，切記不要洗得太徹底，不然會豆粕表面的菌種被洗得一乾二淨之後，豆腐乳就......(你懂的)

第三步：將曬乾的豆粕跟白砂糖以1:1的比例拌勻，購買鹽豆腐塊時，老闆會建議鹽豆腐塊跟豆粕的比例，所以生手(像阿熊這種菜比巴的)不用太緊張XD

第四步：取一只乾淨的玻璃罐(因為是豆腐乳是發酵而成的，儘量最好不要用塑膠瓶，以免產生不好的化學變化)，將玻璃瓶洗淨後用熱水消毒陰乾，一定要完全乾燥沒水份才可以開始作業，不然豆腐乳就會從發酵變發霉了....

第五步：將曬乾的鹽豆腐塊、豆粕、鳳梨放入瓶中，一層鹽豆腐塊，一層鳳梨，一層豆粕，依序的放至八分滿，因為還要加米酒，而且豆腐乳在發酵的過程中會有空氣，若裝太滿，可能會在等待熟成的過程中溢出來。

第六步：將米酒(阿熊用是公賣局的紅標米酒)緩緩的倒入玻璃瓶中，在倒米酒的過程中，豆粕可能會被沖到下方去，等米酒蓋住最後一層豆粕後即可，若豆粕被沖到下方去，再補上一點豆粕即可。

第七步：在瓶口放在一個乾淨的塑膠袋，把蓋子旋緊，在瓶身註明製作日期，約2個月後即可開瓶品嚐。

完成品如上，看起來好像有那麼一口事了，噗哈～至於滋味如何，靜待二個月後即可見真章(笑)。

阿熊的小tip

加入鳳梨，可以讓豆腐乳添加果香，鳳梨酵素也可以讓豆腐乳的味道更有層次感

嗜辣者，可以加點辣椒放入瓶中，但是記得一定要乾淨才能放入喔

購買鹽豆腐塊跟豆粕時，可以請店家建議比例，通常店家都會很熱情的告知