阿熊前陣子參加了一個食材廠商辦的活動,由食材廠商提供食材,普攏共阿熊師掌廚跟提供場地,替食材找到一個最適合的料理方式及為成品拍寫真集.

食材廠商在事前先給了阿熊食材清單,阿熊大概擬了菜單如下:

 

ct_02_1.gif 胭脂蝦三吃

ct_02_2.gif 炙燒比目魚鯺邊肉握壽司

ct_02_3.gif 香煎骰子牛佐蒜片(Prime等級無骨牛小排)

ct_02_4.gif 焗小龍蝦

ct_02_5.gif 小羔羊佐薯泥

ct_02_6.gif 鱈場蟹鍋

ct_02_7.gif 蜜汁腿排

ct_02_8.gif 蒲燒鰻魚蓋飯

ct_02-9.gif 烤鮭魚頭

ct_02_1.gifct_02_0.gif 甜點

謝謝食材廠商相信阿熊的手藝,提供了好多新鮮好吃的食材讓阿熊發揮,一下子看到這麼多高檔的食材,阿熊下巴都快掉下來了(喂).

接下來就請大家來"視吃"阿熊的手藝吧(笑).

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胭如凝脂

脂如玉

蝦膏入口如天堂

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穿著美麗紅外衣的胭脂蝦是阿熊第一次見到,從冷凍取出後沖洗乾淨,在室溫退冰五成後,將其頭身分離,蝦頭在一旁備用,身體去殼挑腸泥後,擺在碎冰上,佐上點現磨山葵泥,蝦身入口帶點冰沙感,鮮甜的滋味搭上山葵的一點嗆辣感,胭脂蝦生魚片的迷人滋味,在口中久久難以忘懷。

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司:用炊飯鍋將生米煮成熟飯,趁熱拌入壽司醋放涼待用,比目魚鰭邊肉完全退冰後,在魚身跟醋飯間點上一些現磨山葵泥,捏成一貫貫的握壽司,用噴槍在魚身炙燒至你愛的的熟度,入口前沾一點醬油,一口吞下它,口中的溫度將比目魚豐厚的油脂融化在嘴裡,一貫握壽司入口後,迫不及待就想來上第二貫。

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炙燒胭脂蝦:你跟阿熊一樣不敢吃生食嗎?那麼炙燒胭脂蝦就是你最佳的料理方式.

胭脂蝦肉質不適合吃全熟,口感會不佳,將退冰五成後的胭脂蝦剝殼去腸泥後,用噴槍在表面炙燒,沾點蟹味噌後入口,一樣可以讓你彷如置身海洋中(笑)

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香煎骰子牛佐蒜片(Prime等級無骨牛小排):鐵盤燒熱後,將骰子牛雙面煎至焦香即可上桌

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牛小排的油花分佈均勻,一口大小方便入口,品嚐時,建議第一口先吃原味,感受牛小排的油脂在口中融化的迷人感,接下來沾點海鹽,牛小排嚐起來的層次感又更上一階,而帶筋的部份,帶有嚼勁,慢慢的在口中咀嚼,跟只吃肉的感受截然不同.

 

 

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焗小龍蝦:將小龍蝦剖半後,在小龍蝦身上塗上明太子蛋黃醬,送入烤箱200度烤30-40分鐘即可上桌.

明太子蛋黃醬是用新鮮明太子+美乃滋+生蛋黃拌勻而成

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將明太子蛋黃醬跟龍蝦肉一起入口,小龍蝦的鮮嫰口感跟明太子的顆粒感看似衝突卻完全結合。

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胭脂蝦第三吃:蝦頭飯.將醋飯塞入蝦頭後,入烤箱200度烤30分鐘後趁熱將飯吸入口中,鮮美的蝦膏已讓阿熊的後頸硬了起來(喂)

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小羔羊佐薯泥:新鮮的小羔羊,完全沒有羊騷味,在燒熱的鐵盤上雙面煎香後,送入烤箱200度烤15-20分鐘,出爐後搭上果醬(如果有莓果醬更佳),絕妙的風味會讓你後悔怎麼從未試過這樣品嚐羊排。

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大魚大肉到了這裡,該來點清爽的料理轉換味蕾了.

鱈場蟹鍋:將五行舒菜放入鍋中,佐以阿熊家鄉來的茅乃社高湯,湯滾後將鱈場蟹腳放入燙熟即可食用,完全沒有調味的湯頭,鮮甜好喝,蟹場蟹的肉質細緻甜美,喝完一碗湯後,再來繼續吃下去吧(笑)

 

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蜜汁雞腿佐薯泥:雞腿在鍋中煎熟後,加入蜜汁醬煮至收汁即可呈盤上桌,十分方便的加熱即時料理,口味較重,單吃會覺得有點負擔,此時來碗白飯,就是一套高檔的定食了.

 

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蒲燒鰻魚蓋飯:另一道加熱即時料理,將蒲燒鰻連袋放入滾水中煮10分鐘即可取出,切片後放在飯上,灑上點蔥花,無刺的鰻魚搭香鹹香的醬汁超下飯.

 

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烤鮭魚頭:未上任何佐料的鮭魚頭,僅在肉身上抺上一層薄鹽,入烤箱200度烤30分鐘,新鮮的食材,就該用最簡單的方式料理,鮭魚頭的肉質鮮嫰,一點點的鹽巴帶出鮭魚的香氣,即使在吃了這麼多道海鮮後,依然能吃出鮭魚的鮮與甜.

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最後,來上一顆好友手作的檸檬糖霜蛋糕,酸甜的口感讓人不禁一口接一口的吃完它.

再次謝謝食材廠商的信任,讓阿熊能夠料理到這麼多不同種類的食材,既飽肚也豐富了阿熊的食譜(笑).

 

 

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